Cómo pedir sin gluten en un restaurante (también en inglés)

Que un local tenga opciones sin gluten no basta: lo que importa a una persona celíaca es cómo se preparan. Estas son las preguntas que conviene hacer antes de pedir, en español y en inglés.

Antes de ir

• Mira quién respalda el lugar: un listado de una asociación de celíacos, el propio local u otras webs. En CELIWAY cada ficha lo dice y enlaza la fuente.
• Si puedes, llama y pregunta. Las fichas con teléfono lo tienen a un toque.
• Guarda los sitios que te convenzan en tus listas para tenerlos a mano.

Qué preguntar en el local

Empieza diciendo que eres celíaco o celíaca: no es una preferencia, incluso una cantidad pequeña de gluten hace daño. Después:

• ¿La freidora es exclusiva para comida sin gluten?
• ¿Se usan utensilios y superficies limpios o separados?
• ¿La pasta se cuece con agua y recipiente separados?
• ¿Cómo evitan el contacto cruzado con el gluten?

En inglés, para viajar

I have celiac disease, so even small amounts of gluten make me ill.

• Is the fryer dedicated to gluten-free food only?
• Do you use clean or separate utensils and surfaces?
• Is gluten-free pasta cooked in separate water and a separate pot?
• How do you prevent cross-contact with gluten?

En Nueva York, CELIWAY tiene más de 30 lugares en Manhattan y Brooklyn: restaurantes sin gluten en Nueva York.

Señales a las que prestar atención

• La misma freidora para todo: lo frito «sin gluten» deja de serlo.
• Harina en el aire en panaderías y pizzerías que no son exclusivas.
• Pasta sin gluten cocida en el agua de la normal.
• Respuestas vagas como «tiene poco gluten» o «no lleva harina».

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